作为历史名茶的六堡茶，在以前，它的采制习惯其实和其他地区是一样的，那就是适季而采。只不过是到了近代，南洋底层劳工无求质量的大量需求，使它不再坚守它原本拥有的特色风土滋味，改变了原来适季而采的习惯，变成几乎全年采摘，蒸炊压篓的黑茶做法，薄利多销，以量取利。正是由于它做成了不必依赖原本拥有的特色风土滋味的产品，才导致了今天被李代桃僵且全面失守的严重后果。
适季而采的六堡茶，堪称是六堡茶的三珍一奇，那就是社前芽茶、霜降芽茶、霜降老茶婆（老叶茶）三珍，以及冬至芽茶一奇。今天呢，小编就给大家讲讲这三珍之中的一珍——霜降老茶婆。
我国传统节气“霜降”，是二十四节气中的第十八个节气。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季最后一个节气，霜降过后，也意味着冬天即将开始。苍梧六堡抵触北回归线附近，夏末秋初时节，气温也颇高，因此，秋初的茶和夏茶差别不是特别明显。秋末的霜降前后，六堡茶区的山区气候秋的特征体现得最为明显，而且由于温度降低及温差增大，降雨减少，此时的六堡茶会特别香，当地人将六堡茶所表现出的这种香称作“霜降香”。 茶谚有云“春水秋香”，说的是春茶以茶味见长，秋茶则以茶香取胜，六堡茶也呈现出这样的特征，六堡茶中的霜降茶以香扬名，“霜降香”（或称“降香”）让人品茶过后久久不忘怀。 刚进入秋天，雨水少而日照足气温高（六堡茶区及周边甚至是暑期未退），这时候的茶，茶味也挺浓，更像夏茶。而随着时间推移，香气渐丰显现，一直到霜降所制六堡茶表现为越来越香。在霜降前后所采制的老茶婆，因其“粗老”干茶形状、独特香气而让人易于记住，备受推崇。 霜降左右的秋茶，特别是秋季雨量偏少的年份，霜降茶的香是特别高扬的，这个特征常被人们用来鉴别六堡霜降茶。 霜降茶分为茶谷和老茶婆两种，皆为六堡茶名誉品种。茶谷即芽茶，因为深秋天气，茶的芽头短促，角质层厚而较坚硬，所以成品茶显得紧结硬朗好像谷粒一样，因此茶农称之为茶谷。老茶婆是已经生长了两年以上的粗厚老叶，纤维紧密，叶肉丰富，并因季节催动而转化成熟，形成含量丰富的茶多糖。这两种茶品，经过茶农的精心炒制之后，汤色金黄，甘厚浓醇，蜜香高扬，茶谷茶性饱满，老叶茶性温暖平和，此种特色，他乡之茶皆不具备，所以也属珍品。 
