油茶是壮、瑶等少数民族的一种传统食品，据史料记载油茶始于唐代，距今已有一千多年的历史。上世纪九十年代后，油茶传至桂林及广西各地，如今喝油茶已经成为人们饮食休闲的一件趣事。

打油茶是六堡镇瑶族人招待客人的最好礼仪，也是当地一道独特亮丽的文化风景。六堡茶具有“红浓陈醇，甘甜爽滑”等特点，而有年份的六堡茶还会带有松烟香和槟榔香。用六堡茶打油茶更是人间美味。只要喝过六堡油茶的客人，即使他们离开了这里，但油茶情结依然会缠绕在他们今后的日子里，割扯不断。

在广西，有的家庭甚至三餐离不开油茶。喝油茶不分季节，一年四季、一天到晚都可以喝。客人来到则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。在街头的饮食摊子上，摆一把大壶，外用棉布包作用作保温。食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。其口感油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，营养丰富，还有提神、消食健胃、祛湿避瘴、驱寒治感冒等功效。如此美味又保健的六堡油茶到底是如何制作而成的呢？

六堡油茶的制作方式
油茶的制作方法十分讲究，特色就在于“打”字，打油茶须有专门的制作工具：

一是“茶锅”（水瓢大小的生铁铸锅）

二是“茶叶锤”（似“7”字的木制锤）

三是“茶叶隔”（藤竹合编的滤隔）

原料：油茶水、六堡茶叶、晒干的糯米饭、大米花、炒黄豆、炒花生、鲜葱等。

先把适量（10－30克）六堡茶叶放入碗中用开水浸泡5－10分钟，洗净倒于茶叶隔中滤干，加入生姜，也可放入花生米、大蒜米。

然后将茶锅置于火炉上，往锅内放一点食用油，待茶锅烧烫，将备好的六堡茶叶、生姜、花生米、大蒜米一块倒入茶锅中边炒边锤，锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出时即放入开水，放开水时要慢慢放，边放边用“茶叶锤”在锅内不断搅动。

煮沸两三分钟后加入食盐，用茶叶隔把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

一锅六堡油茶被饮完后，还可以向锅内渗入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。六堡油茶这样一锅一锅煮下来，每一锅都有不同的味道，这正应验了六堡茶的“一泡一味，每味都惊喜”之说。

【六堡某某—苍松六堡茶】
 

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