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【梧州六堡茶】原来还有这么多学问呢
作者:六堡苑  发布于:2016/7/30 16:50:17  

 六堡茶产地广西壮族自治区梧州市六堡镇,历史源远流长,当地茶人在长时间的生产、品饮过程中,为了购销方便,便于评价与处理,从不同的角度对茶叶进行了归纳和分类。

 

 

为了方便读者了解,这里列举了一些分类方法。

 

按区域分类

 

  广西壮族自治区梧州市六堡镇地处北回归线北侧,境内地处山区,平均海拔215米,年平均气温19~20℃。整个茶区,十九峰耸立绵延全境,山林密布,气候适宜。西北、偏北、西南区域山多,有塘坪、理冲、四柳、不倚、山坪、公平、大宁、梧峒、高视等,历史上是六堡茶的主要产区。六堡茶区的土壤系砂页岩风化发育而成,质地多为酸性中壤土,表土较为疏松。

 

  六堡茶的品质特性和区域有很大的关系,这和绿茶、红茶等茶类具有很大的不同。红茶、绿茶等大部分茶品为了保持品质的稳定,采用的是扦插的方式扩大种植面积,而六堡茶茶树则一直是采用茶果育种有性繁殖的,千百年地不断繁衍,导致了产区内某一区域和另一区域的茶品口感和香气上存在着显著差异。这造成了六堡茶茶品的独特分类方式—按“山头”分类。所谓山头其实指的是某一片区域,这区域可能是几个连绵的山丘,或者是方圆几公里的一大块茶山或许只是一块坡地。

 

 

  还有一种分类方式是按照商号来分,旧时,粤港澳都有商号常驻六堡镇收茶,为了保证品质的稳定,商号收到成品茶后会将各个山头收来的茶叶进行拼配混合,并重新分级包装。这就出现了六堡黑石茶、虾斗茶、英记茶、广元泰茶等。这些商号其实也都有稳定的山头茶叶来源,所以从某种意义上来说,也算是另一种按山头分类的方法。

 


 

再往大了分,就是按地理位置。概括的来说,六堡茶镇可以分作四大区域。

 

  第一,东区及东南区,这个区域所产六堡茶茶质和顺、清雅。但不是茶叶主产区,产量不大。

 

  第二,六堡河沿岸,这个区域所产六堡茶的特点是茶质丰厚、滋味醇和、茶气较足。产量也不小。

 

  第三,梧峒河区,其所产六堡茶色靓味顺、滋味柔和,有特色茶香。是六堡茶的最大产区之一。

 

  第四个区域为西北区,是六堡茶的最重要产区,六堡历史名茶黑石茶、虾斗茶、恭州茶等都是出自这个区域。

 

 

按工艺分类

 

  六堡茶的工艺发展在不断地改进与革新中。这使得六堡茶的加工方法从古至今有了很大的差别,在六堡当地,既有按照最原始的方式制作的六堡茶,也有采用新工艺制作的六堡茶。这些茶叶虽都叫六堡茶,但无论加工工艺、成品品质、消费者认同或风味特色上来讲,都有很大差别。所以从工艺角度上来分,可以将六堡茶分为古法六堡茶(传统工艺六堡茶或农家茶)和现代工艺六堡茶(厂家茶)。

 

 

  古法六堡茶的茶品很多,当地人将茶树的所有部分都用来做茶,除茶叶外,能做茶的还有花蕾、茶花、茶果、茶果壳,甚至茶宝(茶虫屎)等。一直以来,当地茶农都将上好的茶叶拿去卖,换些生活用品,而自己则喝些粗茶,如上述的茶花、茶果等。茶宝则主要用来入药。

 

 

古法六堡茶分类

 

  古法六堡茶按采摘时令,又可分为社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。

 

  传承至今的古法六堡茶的分类一般有:

 

  茶谷:指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。

 

  中茶:指春末、夏、初秋采制的中等嫩度的茶。

 

  老茶婆:指茶农采摘的当年或隔年的老茶叶,捞水杀青存放自饮的茶叶,因口感独特,自成一品,并流传开来。

 

  二白茶:避开茶谷的采摘时间,待茶芽长高后,将茶芽、中叶、粗老叶一起摘下,也不反复揉捻,直接成茶,其茶是粗叶、嫩芽混在一起,看起来有黑有白,故称作二白茶,也算是一种粗茶。

 

现代工艺六堡茶的分类方法

 

  20世纪60年代初,六堡公社成立了六堡茶厂,既收购鲜叶,又收购毛茶进行精加工,按照国家规定,将六堡茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级,每级又分上中下三等,并有严格的评价标准。基本评价标准遵循红、浓、醇、陈的特点。感官特色为:外形条索紧结,色泽黑褐,有光泽,汤色红浓明亮,香气纯陈,滋味浓醇甘爽,显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色。

 

  除此之外,六堡茶的分类方法还有很多,有按茶树的类型,可分为乔木型、亚乔木型和灌木型等;按芽头的颜色,可分为紫红色、红色、黄色、绿色等;也可按陈放时间来分,按陈放仓的温湿度来分,等等。总之,每种分类方法都是为了方便区分茶叶的品质与口感。但也并不一定严格套用。(文来源:《中外烟酒茶》2012年第12期)

 

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