对饮茶人来说，饮茶境界至关重要，享受这东西，犹如享受雪月花草一般，须有适当的同伴、空闲的心态与幽雅的环境。如楼上看山，城头看雪，花前看月，舟中看霞，寺中听雨。

明朝文人陆树声在《花寮记》中，讲饮茶的理想环境，列为“凉台、静室、明窗、曲江、僧寮、道院、松风、竹月、宴坐、行吟、清谈、把卷”。凡此种种，茶未饮而意趣盎然。我以为对每一种事物，各有不同的心境，不适当的同伴，常常会败坏心境，茶需静品，如饮茶之时，有一顽童在旁哭闹，或粗蠢妇人大声说话，或自命不凡的人在旁高谈国事，是十分败兴的。玩赏一样东西时，最重要的是心境。

中国是茶的故乡，茶可谓多红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、紧压茶……可谓千奇百怪，卷曲的，叶状的，颗粒的，绿的，黄的，黑的……可谓多滋多味，清甜的，苦的，涩的，淡的，浓的，香的……当然，饮茶因人而异，上百种的茶，各有所爱，贵的，便宜的，苦的，清甜的，浓的，淡的，适口而美。饮茶也可以大众化，如傅语人在《饮茶的滋味》里提到的夏饮绿茶可以消暑；冬饮红茶可以祛寒；大口喝茶可以解渴；小口品茶可以知味。人未改，茶是茶，不同的时节、不同的心情、不同的饮法，也就有了不同的滋味、不同的感悟。说得出口的，说不出口的，只有品者自清了。

一部《茶录》所说“其旨归于色香味，其道归于精燥洁”，要悟出其中素养，必须得有一个条件，那就是静默，以一个清醒的头脑看世界，才能体会出茶道精髓所在，并不是越贵的茶就越能喝出味道来，也许一杯淡茶才是最美的东西，犹如一个人静思时不受任何干扰。因此，饮茶得会择地择伴，贵在人少，人多则喧闹，“独啜曰幽；二客曰胜；三四曰趣；五六曰泛；七八曰施”，但凡爱茶者必有此感。

现代社会，在物质与精神文明共享的条件下，饮茶已是必不可少的活动，有经济头脑的人更会设置饮茶环境，幽雅与朦胧，加之动人音乐，足以让品茶者陶醉其中，无须费尽心思寻找饮茶环境。

饮茶中欣赏烹茶沏茶也是一种享受，烹煮极为讲究，就茶具少说也有上百种，是极其深奥的手工艺术，各种不同材质的茶具或出自不同名人之手，便有同一种茶不一样的味道。

在烹煮过程中，必须清洁，如有油腻或出自不洁的人之手，便会感觉丧失美味。择水、火候与沸水也是很讲究的，山泉为上，河水次之，井水更次。沏茶则是一门高贵的手艺，江南女子沏茶的典雅，实在引人入胜，娴熟的动作，优美的姿态，幽香的茶水从纤纤细指中泻出，宛如仙女优美舞姿。仅仅如此已是一种享受，所以说烹茶之乐与饮茶之乐各居其半。一般来说，喝茶应喝第二泡，以第二泡茶为妙。

人生如茶，总得细细体会，才悟出其中滋味，也必须亲自体验，亲自经历，方可清楚是何滋味。人生在世，世事变幻、成败得失，都不过是人生滋味。

平淡的水，溶入几片茶叶，就成为茶；流年似水，平常生活若保持一颗平常心，便会充满欢喜。就如宋人杜小山的诗句所写：“寒夜客来茶当酒，竹枋汤沸火正红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”喝茶的境界莫过如此了。