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六堡茶独特入菜、入酒法,每一道都值得一试!
作者:六堡苑  发布于:2016/8/3 15:48:33  

在中国古代《茶赋》中有记载,“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。由此可见,茶叶除了用来喝之外,还可以用来做菜。而事实上,用茶入菜自古屡见不鲜,如历史名菜龙井虾仁等,还有香港著名的荣记酒家办2000年世纪宴会时,用极为珍贵的宋聘普洱茶来做“普洱茶东坡肉”作为席间的主打大菜,成为茶叶跨界一段佳话。

以六堡茶入菜、入酒,一直在六堡民间流传。《南国早报》茶友群里一群梧州六堡茶的爱好者想到了用六堡茶来烹调肉类,不仅可去油腻,清肠胃,更能让甘醇香气入到菜中,使菜式独具清新滋味。
 
 
在这里小编就为大家推荐几道巧用六堡茶入菜的菜谱吧!
 
第一道、六堡茶焖猪手
推荐理由:
油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档,当猪手炖烂,茶香自然浸入肉中,猪手变得肥而不腻,鲜香爽口,老少均宜。
 
推荐做法:
准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。
 
温馨提醒:
准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。
 
 
 
 
 
第二道、六堡茶炖土鸡
推荐理由:
六堡老茶经久耐泡,即使数十道后茶汤变淡其实仍可继续利用。比如用来炖鸡,鸡肉可变得更为鲜嫩,鸡汤也变得色泽红亮诱人,鲜美十足不油腻。许多茶友吃过这道菜都赞不绝口。
 
推荐做法:
准备已泡过数道的六堡老茶8~10克,土鸡一只,枸杞、红枣、桂圆适量。土鸡斩件后先用姜、酒、酱油腌制20分钟左右,另外泡过的六堡茶放壶内用清水煮开,煮成茶水,量可多一些。捞出茶叶后,将茶水倒入锅内,放入枸杞、红枣、桂圆,开大火烧开。待茶水开了之后放入腌制好的土鸡,盖上锅盖继续炖煮。等茶水再次冒泡烧开时,迅速转小火,不用开盖,继续炖半小时左右再开锅品尝。
 
温馨提醒:
准备已泡过数道的六堡老茶8~10克,土鸡一只,枸杞、红枣、桂圆适量。土鸡斩件后先用姜、酒、酱油腌制20分钟左右,另外泡过的六堡茶放壶内用清水煮开,煮成茶水,量可多一些。捞出茶叶后,将茶水倒入锅内,放入枸杞、红枣、桂圆,开大火烧开。待茶水开了之后放入腌制好的土鸡,盖上锅盖继续炖煮。等茶水再次冒泡烧开时,迅速转小火,不用开盖,继续炖半小时左右再开锅品尝。
 
 
 
 
第三道、六堡茶香鸡
推荐理由:肉带茶香,开胃消食
 
推荐做法:
准备食材:嫩土鸡1只,六堡茶10—15克,食用油500克(实耗60克)、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙、酱油1小匙,桂皮、八角、香菜各少许。
1、土鸡洗净,用桂皮、八角、盐、白糖、酱油、香菜、鸡精腌制30分钟;
2、放入蒸笼蒸30分钟左右;
3、加入200毫升热水,将六堡茶泡开后,茶叶及茶汤待用;
4、将茶叶及茶汤放入锅中,沸腾后将鸡放入,文火煮至收汁即可食用;
或再:
5、热油锅,土鸡放入锅内炸至金黄;
6、捞出滴油,斩块入碟,撒上香菜。
 
 
 
第四道、六堡茶火锅鸡
推荐理由:茶香扑鼻、祛湿通血脉、滋肺润肺
 
推荐做法:
准备食材:土鸡一只、六堡茶50克;配菜:红菇等菌类,青菜、萝卜等按个人喜好添加;配料:鲜辣椒丝15克,洋葱、姜丝、香菜等各30克,酱油1小匙,醋1小匙,盐1小匙,食用油50克。
1、将韵醇热水洗20秒,加适量水煮沸5-8分钟,待用;
2、将韵醇茶汤倒进火锅内,加入红菇等菌类,煮沸;
3、土鸡切好入火锅,煮沸,加适量盐;
4、取火锅汤,加入喜欢的配料或不加饮用;
5、取鸡或菌类,选取喜欢的配料一起食用;
6、适时加入青菜等配菜食用。
 
 
 
第五道、六堡茶清蒸鱼
推荐理由:茶香伴鱼,鲜香至极
 
推荐做法:
准备食材:鲜鱼,六堡茶10—15克,大蒜、葱各15克,糖1/2匙、料酒1小匙、香油20克。
1、将清醇/香醇六堡茶热水洗一遍,待用,葱、蒜切末;
2、鸡精、糖、蒜末及料酒拌匀,成淋酱备用;
3、鱼除鳞片洗净,在鱼身上轻划数刀,但不要切断,盛入盘中;
4、放上洗好的茶叶(或淋上酱汁),移入蒸锅蒸10分钟取出,撒上葱末;
5、锅中倒入香油烧热,淋油至鱼身即可。
 
 
 
第六道、六堡茶灼虾
推荐理由:虾肉鲜嫩带茶香
 
推荐做法:
准备食材:大虾500克,六堡茶10—15克,配料:葱、姜各15克,料酒1小匙、生抽1小匙。
1、用清水泡大虾,洗净,剔除虾线;
2、冲泡茶汤1000克,分成3份,将500克盛出待用,450克倒出放入冰箱冷冻,50克蘸料待用;泡过的茶待用;
3、锅中烧油,放入泡过的茶、葱花、姜丝煸炒,加些许料酒,倒入500克茶汤;
4、5分钟后倒入大虾,至虾身转红捞出,将虾迅速放入冰箱内450克茶汤;
5、浸泡3分钟捞出;
6、50克茶汤加入酱油,根据个人喜好可放辣椒,作为蘸料。
 
 
 
第七道、六堡茶蒸排骨
推荐理由:骨中茶香,韵味独特
 
推荐做法:
准备食材:排骨500克,六堡茶10—15克,料酒1小匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,鸡精1/2小匙,淀粉若干。
1、排骨斩块,洗净;
2、锅中烧水,水沸时将排骨倒入,焯去血沫,盛出待用;
3、选茶热水清洗后,煮5分钟出汤,或冲泡出汤取前8-10道;
4、焯过的排骨倒入料酒、盐、糖、鸡精和茶汤,充分拌匀后腌渍30钟;
5、加淀粉拌匀,将淀粉包住排骨,放入盘中,用大火蒸40分钟。
 
 
 
 
其实六堡茶除了可以用来入菜,它还可以入酒。六堡茶果酒,酒香醇厚,祛湿、通血脉,正是小编推荐此酒的理由。
 
 
第八道、六堡茶果酒
推荐理由:酒香醇厚,祛湿、通血脉
 
推荐做法:
准备食材:茶果500克,白酒5-10L。
1、用温水将茶果洗净(不宜洗太久),放入蒸笼蒸5—8分钟;
2、置入酒中浸泡;
3、泡上一段时间(根据个人口味决定泡制时间)。泡制一周的茶果酒,颜色橙红透亮;时间越长,颜色偏向浓红透亮,口感浓稠。
 
 
无论是以茶入菜、茶果入酒,六堡茶始终有其独特的味道和保健作用,爱茶或热衷美食的朋友不妨试试。
 
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